イタドリ





タデ科の多年草で春先に紅紫色の芽を出します。
若い茎の部分は甘酸っぱく幼苗は虎模様の斑点があります。
痛みが取れるから「痛取り」、茎が杖になり茎に虎の斑点があるから「虎杖」などとよばれています

さわやかな酸味とこりこりとした食感があり、 煮物　・酢もの・和え物・炒めものに利用します。 茎は皮を取ってさっと湯にくぐらせ、一晩水にさらして酸味を抜いてから調理します。 我が家は冷凍保存して年中食べます。

イタドリの食べ方

採ってきたイタドリに、たっぷりの熱湯をかける。
すぐ氷水に放して冷やす。（皮が剥きやすくなる）

皮を剥いたら、順番に水につける。
全部剥き終わったら、一度沸騰したお湯の中に入れてさっと茹でる。
緑の色が変わった頃を目安に！
色が変わってきたら、すばやく冷水に放す。
一晩流水で水でさらす。




■レシピ

　作り方（４人前）　
�@イタドリ２８０グラムを斜め切りにする
　　（塩漬けのイタドリの場合は,,水に一昼夜さらして塩抜きする）
�A熱した鍋に大さじ２杯のサラダ油をなじませる
�Bイタドリを入れ、手早くいためる
�C大さじ１杯のしょうゆ、砂糖で味付け
�Dカツオ節小袋１袋分を入れる　
�E小口切りにした赤唐辛子を１本分入れる

　※カツオ節の代わりに豚肉、さつま揚げを入れるのもおすすめ












■イタドリの炒め煮